Moccamasteren din er ECBC-godkjent, hva betyr det

Trakteren er viktig for smaken

At nettopp kaffetraktere har fått en egen godkjenningsordning, som kun bedømmer selve trakteprosessen, er ingen tilfeldighet.

– Utstyret er viktig når du trakter kaffe. Kaffe inneholder rundt 1000 smaks- og aromakomponenter, så det kan sammenlignes med vin. Den store forskjellen er at du ikke brygger vinen selv. Men det gjør du med kaffe, sier Bjørn Grydeland i ECBC.

– Kaffe er en fantastisk råvare. Den kan ødelegges på 4–6 minutter. Derfor er kaffetrakteren veldig viktig, konkluderer han.

Les mer: De 7 kaffesyndene som kan ødelegge smaken

Tester basert på forskning

Når ECBC tester kaffetraktere, er det ikke smaken de bedømmer. I stedet går de vitenskapelig til verks.

Det er nemlig gjort mye forskning på hvordan den ideelle trakteprosessen skal foregå. Konklusjonen er at det optimale brygget blir til på den måten som din Moccamaster trakter: Med vanntemperatur mellom 92 og 96 grader og en bryggetid på fire til seks minutter. Doseringen skal være 60 gram kaffe per liter vann.

Les mer: Slik doserer du for best mulig kaffe

En kopp kaffe består av 98,5 prosent vann. Resten er oppløste bestanddeler av kaffe. Det du ønsker, er å trekke ut riktig mengde kaffestoffer, hverken for mye eller for lite. En kaffetrakter godkjent av ECBC sikrer at nettopp dette skjer under bryggingen.

– Hvis alt dette er oppfylt, får du en balansert kaffe som hverken er bitter eller tynn. Men vi kan ikke blande smak inn i våre tester. Smak er subjektivt, sier Grydeland.

Han påpeker at smaken også er helt avhengig av både kaffebønnene og brenningsgraden, og at det finnes spesialkaffer hvor du kan ane smaken av alt fra grapefrukt til fersken og nyper.

– En god kaffetrakter vil sørge for at disse nyansene kommer til sin rett. Fordi den følger riktig trakteprosess. Dermed kan du velge kaffe utfra om du liker den nøytral eller fruktig og syrlig, sier kaffeeksperten.

Slik testes kaffetrakterne

Testene til European Coffee Brewing Centre følger alltid en nøye uttenkt prosedyre, med høyteknologiske verktøy.

Kaffen og vannet veies på vekt, og vanntemperaturen måles. Når den første vanndråpen treffer kaffen i filteret, starter en stoppeklokke, mens en elektronisk sensor i filterholderen kontrollerer at temperaturen holder seg konstant og riktig gjennom hele prosessen. Når kaffen slutter å renne, stopper klokken.

Da undersøker kontrollørene både den ferdige kaffen, og gruten i filterholderen – igjen med elektronisk laboratorieutstyr.

Er det like mye rester av oppløselige aromastoffer i midten, på sidene og på toppen av gruten i filteret?

Inneholder den ferdige kaffen riktig konsentrasjon av oppløste bestanddeler – mellom 1,3 og 1,55 prosent?

Og hvor mye sedimenter, altså små partikler, er det i den ferdige kaffen?

Tester alltid ti ganger

For å utelukke tilfeldigheter, gjentar ECBC den samme testen ti ganger med samme kaffetrakter.

Hvis den trakter riktig hver gang, har den bestått testen. Men produsenten kan fortsatt ikke påberope seg å være godkjent av European Coffee Brewing Centre.

Først må senteret gjøre samme testprosedyre med ti andre kaffetraktere av samme modell – for å forsikre seg om at alle yter likt.

– Hvis det er snakk om re-testing av en eksisterende modell, nøyer vi oss kanskje med å be om fem traktere. Og det samme gjelder Moccamaster. De har fått alle sine modeller godkjent. Så Moccamaster er helt spesielle, sier Bjørn Grydeland.

Sertifiseringen tar ikke inn kvaliteten på selve kaffetrakteren og hvor lenge den varer. Men det gjør Moccamaster. Det gir vi deg garanti på – 10 år faktisk.

Se oversikt over alle Moccamaster sine kaffetraktermodeller.