– Hvis du prøver en god spesialkaffe, vil du fort oppdage at kaffe er mye mer enn du trodde, sier Anne Birte Hanken i Jacu Coffee Roastery.
Kaffebrenneriet i en tidligere trafostasjon i Ålesund brenner, bokstavelig talt, for å la folk smake kaffe på en helt ny måte. Av og til arrangerer de også cuppinger, hvor publikum får smake seg gjennom en rekke ulike kaffetyper.
– Da ser jeg stjerner i øynene på folk, forteller hun.
Hva gjør at kaffe ikke alltid bare smaker kaffe?
– Kaffebønnene får smak fra både jordsmonn og klima, og kan variere utfra hvilken gård og side av dalen de er dyrket. Og hver årgang skiller seg litt ut fra den forrige, svarer hun.
Høres det ut som vin, sier du? Det er ikke så rart.
Brent og malt kaffe har rundt 1000 aromastoffer – like mange som vin. Og takket være de over 60 mindre kaffebrenneriene rundt om i hele Norge, begynner stadig flere av oss å utforske kaffens smaksunivers på samme måte.
Spesialkaffe gir variasjon
Hva er egentlig forskjellen på spesialkaffe og vanlig butikkaffe?
– I spesialkaffe blir hver enkelt årgang fra hver enkelt kaffebonde brent på sin egen måte. På den måten henter vi frem alt det bønnene inneholder, og dyrker frem særegenhetene, enten det er anelser av sitrus, bær og te, eller nøtter og sjokolade, forklarer hun.
– I industrikaffe blander de bønner fra mange land, og brenner dem slik at den ferdige kaffen smaker og lukter helt likt som fjoråret, sier hun videre.
Det høres ut som forskjellen mellom gamledagers «Polets Rødvin» og dagens viner fra Barolo, Burgund og Bordeaux?
– Ja, det kan du godt si.
Bedre råvarer – og betaling til bonden
Er det andre forskjeller mellom spesialkaffe og industrikaffe?
– I spesialkaffe har kvaliteten på råvarene alt å si. Det betyr at vi produsenter er villige til å betale mye for de beste bønnene – noe som igjen gir bedre priser for kaffebøndene. Og at de kan produsere kaffen på en helt annen måte, sier hun.
– Våre bønner er håndplukkede. I industrikaffe trenger de enorme volumer og lave priser. Derfor må kaffefarmene jobbe maskinelt og på en helt annen måte.
Smak deg frem til din favoritt
Siden spesialkaffe har enorm smaksvariasjon – fra «grønne» og fruktige til «brune» og nøtteaktige – anbefaler hun å prøve flere ulike.
– Kjøp gjerne to helt forskjellige kaffetyper samtidig, og brygg én kopp av hver sort. Eller trakt én til frokost og én til lunsj. Da merker du virkelig forskjellen, sier hun.
Enkoppstrakteren Moccamaster Cup-one gjør det enkelt å brygge én kopp av gangen.
For å få frem smakene som bor i kaffen, må du selvfølgelig også være nøye med bryggingen. Pass på at kaffetrakteren har vært renset, at vannet er friskt og rent, og at du trakter kaffen på riktig måte.
– Seks–åtte måneders hardt arbeid ligger bak kaffen. Da er det dumt å ødelegge smaken på de siste 4–6 minuttene, sier Anne Birte Hanken.
Les mer om hverdagsbaristaen Moccamaster Cup-one her:
https://www.moccamaster.com/no/om-moccamaster/du-trakter-en-perfekt-kopp-bare-til-deg-selv
Bruk og vedlikehold
Lær mer om Moccamaster
- Ved å gjøre et valg vil hele siden lastes inn på nytt.